Ragoût de sanglier et purée de panais

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Mélangez dans un grand bol les ingrédients de la marinade jusqu’à l’obtention d’une masse bien lisse. Ajoutez les blocs de carbonades de sanglier et mélangez soigneusement le tout. Laissez mariner la viande, recouverte, pendant au moins 4 heures. Retirez les morceaux de viande de la marinade, épongez-les avec du papier essuie-tout et réservez la marinade. Hachez finement l’oignon et chauffez une noix de Planta Fin Doux dans une casserole à fond épais. Faites saisir rapidement le sanglier. Ajoutez le fond de volaille, la compote d’airelles, le vinaigre balsamique et le reste de la marinade. Faites bouillir puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l’eau salée et réduisez-les en purée. Pelez et hachez l’oignon. Pelez le panais et découpez-le en petits dés. Faites fondre une noix de Planta Fin Doux dans une casserole et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le panais et le lait, mettez le couvercle sur la casserole et laissez cuire. Réduisez le panais en purée et ajoutez-le à la purée de pomme de terre. Ajoutez du poivre, du sel, de la noix de muscade et, éventuellement un peu de raifort râpé (si vous souhaitez davantage de piquant).

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Lavez les navets et coupez-les en tranches. Séchez et arrosez d’un peu de Planta Fin Cuisson Pratique, épicez avec du poivre et du gros sel. Répartissez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites griller environ 20 minutes au four. Terminez en ajoutant des graines de cumin grillées.
Servez le ragoût de sanglier avec la purée de panais, les légumes grillés et, éventuellement, un peu de confiture d’airelles.

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