Noix de Saint-Jacques aux petits légumes et sauce blanche

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Temps de préparation
10 minutes
Prêt dans
35 minutes
Portions
Portions 4
Difficulté
difficulté faible

Ingrédients

20 coquille Saint-Jacques
200 g de Planta Fin Tartine & Cuisson Demi-sel
4 échalottes
2 blancs de poireaux
20 cl d'eau
200 g de champignons de Paris
1/2 citron
10 cl de vin blanc sec
1 càs de crème
poivre

Instructions

Lavez les noix de Saint-Jacques et séparez les noix des coraux. Puis, séchez le tout.
Hachez 2 échalottes et faites-les revenir dans une noix de Planta Fin Tartine & Cuisson Demi-sel, mettez la même quantité qu’avec du beurre ou de l’huile. Ajoutez un verre d’eau et un demi-verre de vin blanc sec. Réservez.
Faites cuire les coraux dans Planta Fin Tartine & Cuisson Demi-sel pendant 20 min à feu doux. Tamisez le tout pour obtenir le fumet.
Coupez les blancs de poireaux en petits morceaux. Faites-les revenir dans 4 cas du fumet. Portez à ébullition et couvrez. Mettez de côté après 5 min.
Faites revenir également les champignons dans 4 cas de fumet et le jus d’un demi-citron pendant 5 minutes.
Pour la sauce, faites fondre les ¾ de Planta Fin Tartine & Cuisson Demi-sel restants dans une casserole à fond épais et faites revenir les 2 dernières échalottes. Après 5 min, allongez avec le reste de vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation totale.
Ajoutez la crème et laissez réduire de moitié avant de retirer du feu.
Ajoutez le reste de Planta Fin Tartine & Cuisson Demi-sel froid puis battez le tout au fouet jusqu’à qu’il n’y ait plus de trace de Planta Fin Tartine & Cuisson Demi-sel. C’est facile, il a une texture onctueuse, prête-à-l’emploi.
Réchauffez la sauce à feu doux en battant vigoureusement.
Réchauffez les légumes dans le fumet.
Faites sauter les coquilles à feu vif, dans une poêle à revêtement antiadhésif.
Répartissez les légumes sur les assiettes. Entourez avec les Saint-Jacques sautées et un peu de sauce.

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